咸鸭蛋可以晒太阳，也可以不用晒太阳，主要看个人的做法。
不晒太阳腌制的咸鸭蛋出油会慢一点，出油率可能会低一点，其他没什么影响。
腌制咸鸭蛋的做法有很多，有些做法是不需要晒太阳的，可以直接腌制好就行，但是有些方法会将咸鸭蛋晒太阳，这主要提高咸鸭蛋的出油率，让咸鸭蛋更容易出油。
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
咸鸭蛋不晒太阳的腌制方法
咸鸭蛋做法：
1、鸭蛋，白酒(高度)，食用盐；
2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。
5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
6、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
从口感上来说，腌制后的鸭蛋更加香嫩可口，而且保留有较高营养。鸭蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，脂肪含量会明显增多，其中，矿物质保存较好，铁质等无机盐含量也很丰富。
