1、将牛肝用淡盐水浸泡一个小时左右去腥，然后切成薄片；鲜菜心洗净撕碎，撕碎的要比切的口感好一些；泡辣椒处理干净后切好 。
2、用准备的各种调料在碗中调成汁料。
3、将或调到最大，等到锅热之后将色拉油倒入其中烧至六七成热，注意不要太热了，一定要掌握好温度，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。
4、将切好的牛肝倒入锅中分散开迅速翻炒，然后下入切好的泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，等到汁料翻炒均匀、将菜倒在盘子里就行了。
主料3人份
牛肝一斤
辅料
姜少许
蒜3粒
洋葱一个
青红辣椒4颗
步骤1
姜，洋葱，辣椒切丝，蒜切粒备用
步骤2
牛肝切片用水冲洗
步骤3
牛肝焯水斤炒起来干爽，不会炒时太多水
步骤4
热油锅，姜，蒜洋葱一起下锅炒香倒入牛肝爆炒片刻，加盐翻炒倒入青红辣椒至辣椒熟加少许酱油就可起锅了
烹饪技巧
牛肝尽量切薄片易熟
