想请教一下牛肉该怎么切 怎么处理炒着才会嫩（牛肉焯水后怎样炒又嫩又好吃）

1将整块牛肉包好，把牛肉平整的放在冰柜半个小时，待外形冻硬固定时，取出切割顺手

2首先观察牛肉的纹路，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，切丝的话看肉的纹路顺着切，切片的话要相反着切。

用水淀粉拌肉,顺一个方向搅拌,把淀粉里的水吸收半干,肉就会很嫩的。