头菜碗属于蒸菜类，但有别于其它蒸菜。首先，将料品按照层次积蓄一起，上堆下扎，往往比碗沿要高出2、3寸，再用另一个碗罩住，然后放蒸笼里蒸，不放水，只用火功蒸软，所以头菜碗无汤。如今有人揭碗吃时要蘸点酱油或醋，以前则没有这个习惯，蒸出后上桌，趁热便吃。
1、准备嫩娃娃菜500克，腊猪肉100克，胡萝卜花片10克，姜片5克。调料猪油50克，味精10克，鸡精10克，白胡椒5克，鸡汤500克。
2、将改刀成段的娃娃菜入沸水中汆1分钟捞出备用，腊肉切成0.1厘米厚的薄片备用。
3、锅内放入猪油，烧至六成热后下入腊肉片大火煸炒出油、出香味，加入鸡汤、味精、鸡精、姜片白胡椒粉中火烧开后放入娃娃菜、胡萝卜花片，小火烧3-5分钟至鸡汤再沸起即可，出锅盛入大碗中。
