识别病死猪肉可以从以下几个方面进行：
1. 观察表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2. 观察脂肪：健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常颜色。
3. 观察肌肉：健康猪瘦肉为红色或淡红色，光泽鲜艳，少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压有暗红血水渗出。
4. 观察弹性：好猪肉有弹性，病死猪肉无弹性。
5. 闻气味：好猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、腐臭味或其他异味。
6. 观察放血刀口：病死猪的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。
综上所述，通过观察表皮、脂肪、肌肉、弹性、气味和放血刀口等方面，可以较为准确地识别病死猪肉。在购买猪肉时，要注意观察这些特征，确保食品安全。
