病猪肉的鉴别方法主要包括以下几个方面：
1. 外观鉴别：新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽。次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽。病死猪的皮肤颜色较深，可能呈现暗红色或紫红色。
2. 脂肪颜色：健康猪肉的脂肪呈白色或浅白色，而病死猪的脂肪呈粉红色。
3. 肌肉颜色：健康猪肉的肌肉呈鲜红色，病死猪的肌肉可能呈现暗红色或墨红色。
4. 淋巴结：病死猪的淋巴结通常肿大或萎缩，呈灰紫色。健康猪的淋巴结呈粉红色。
5. 放血刀口：病死猪的放血刀口平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达 0.5～1 厘米左右的血液浸润。
6. 气味：病死猪有非常明显的血腥味、尿骚味等异常气味；健康猪肉无异常气味。
7. 触感：病死猪的肉用指尖按下去没有弹性，健康猪肉则有弹性。
8. 煮沸后的肉汤：健康猪肉煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味。病死猪的肉汤可能呈现混浊状，脂肪发暗或灰绿色。
9. 肉质弹性：健康猪肉质地紧密，弹性较好；病死猪的肉质松软，弹性较差。
通过观察上述特征，可以较为准确地鉴别病猪肉。在购买猪肉时，还需注意认准检验检疫章，尽量选择正规商场或信誉度较高的肉铺购买。
