1.将鲫鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成均匀的两片，用剪刀在鱼肉上剪出一些小口子，让鱼肉更容易入味。
2.锅中加油，热油后将鱼片下锅，煎至两面金黄，待鱼片煎至八成熟时盛起。
3.将生姜和大葱洗净，切成薄片备用。
4.加入适量油，把姜片和葱片下入锅中炒香。
5.加入白糖、酱油、料酒、黑醋、清水，煮至糖溶解后汁液浓稠，期间不可以离开，要不停的搅拌，保证汁液均匀。
6.将煮好的汁液倒在鱼片上，翻动鱼片让汁液均匀渗入。鱼片翻过来的时候不要用铲子，可以用叉子把鱼片翻过来，这样能保证鱼片完整无碎。
7.盖上盖子，小火慢炖五分钟，汁液再次均匀渗入鱼肉。
8.最后，将盖子打开，中火将鱼肉煮至水份略干即可出锅，装盘即可
食材主料青占鱼400g辅料橄榄油适量盐适量步骤1.食材：青占鱼。
2.青占鱼择洗干净，开片。
3.加入适量的食盐腌制15分钟左右。
4.电饼铛通电。
5.预热。
6.预热OK。
7.揭盖，上下盘擦拭橄榄油。
8.放入鱼。
9.盖锅盖。
10.时间到，揭盖。
11.断电，上盘。
