虎皮鸭脚可以选择过水后再炸，也可以选择直接炸，这取决于个人口味和烹饪技巧。以下是两种炸虎皮鸭脚的做法：
做法一：
将鸭爪处理干净，用剪刀将其指甲剪掉，然后冲洗干净。
将鸭爪放入锅中，加入几片生姜片、适量料酒，开火焯水。
焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，水烧开后再继续煮3分钟，然后把鸭爪捞出来，用清水冲洗干净。
锅中放油烧热，将鸭爪放进去炸。炸至鸭爪表面焦黄时，捞出来放到冰水中浸泡2小时左右，捞出来沥干水分。
锅中放油烧热，加入姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，不停翻炒。
待冰糖融化后，放入鸭爪翻炒上色。
加入适量清水炖煮，大火烧开后转小火慢炖30分钟，然后收汁即可。
做法二：
鸭爪洗净焯水备用。
葱切段、姜切片备用。
鸭爪冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和干红椒翻炒，再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。
待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁，用大火烧开煮10分钟左右，再放入焯水的鸭爪。
煮至收汁的时候不断地翻动，以防粘锅。
美味的虎皮鸭爪做法完成。
你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，如果你还有其他问题，请继续向我提问。
虎皮鸭脚通常是先过水再炸。
具体步骤如下：
将鸭脚洗净，焯水去血水和杂质，捞出沥干水分备用。
热锅凉油，油温六成热时下入鸭脚，小火慢炸至表皮酥脆捞出。
锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮等炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入适量清水，放入炸好的鸭脚，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐等调味料，大火烧开后转小火煮10分钟。
捞出鸭脚晾凉后，再次入锅炸至表皮酥脆即可。
这样炸出来的虎皮鸭脚外酥里嫩，口感十分好。
