土豆一般比较比其他蔬菜要耐寒，在0度到4度左右，如果温度高了，土豆就会发芽，如果温度太低了，土豆就会被冻坏，所以说0到4度左右的温度是最适合土豆了
土豆过冬需要贮藏，贮藏温度在0到4摄氏度为好，温度太高土豆会发芽，太低会冻伤土豆。块茎播种后在适宜的条件下才能萌发。块茎发芽的最低温度为5 ~ 6℃，最适温度是15 ~ 17℃。从播种到出苗所需时间和土壤温度高低有密切关系，在适宜的温度范同内，温度愈高，出苗所需时间愈短。提早播种，因土壤温度过低，幼根和幼芽生长缓慢或停止而延长出苗期。合理安排播期。马铃薯喜冷凉，但不耐低温。一般气温0℃-2℃时，马铃薯地上部分易受冻，叶片和茎秆组织出现水浸状损伤，继而枯死
