包子口感发涩主要是添加了不适当的调料，比方说拌的肉馅里加了黄酒，黄酒在室温下很容易发酵，引起肉的串味。或是制作馅料的时候加入了不合适的调味品，如:八角、桂皮等香辛料；一般做肉馅时候用普通的调味料就可以了，少添加香辛味重的调味料以免在加热的过程中，包子内味道挥发不出来造成口感发涩。
1、用温水（不烫手）融化酵母，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
2、让面团发酵充分，一定要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。
3、更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。
