回答如下：大蒜挖出来后，可以先晾晒一段时间，让表皮变干，然后可以进行以下处理：
1. 储存：将大蒜放在通风干燥的地方储存，可以使用纸袋或者竹篮等工具，保持干燥。
2. 腌制：将大蒜切成小块，加入适量盐和糖，醋、酱油等调料，腌制一段时间后即可食用。
3. 烘干：将大蒜切成小片或者磨成粉末，放在烤箱或者太阳下晒干，然后储存在密闭容器中，可以用于烹饪或者调味。
4. 制成蒜泥或调味料：将大蒜切成小块，用搅拌机或者切碎机打成蒜泥，可以加入橄榄油、盐、黑胡椒等调味料，制成调味酱。
5. 烹饪：将大蒜用于烹饪，可以炒、煮、烤等方式，增加菜肴的香味和口感。
如果您刚刚挖到新鲜大蒜，以下是一些保存方法：
1. 放在阴凉、通风的地方：将大蒜放在通风良好的地方，避免阳光直射，这有助于保持大蒜的新鲜度和保存时间。
2. 存放在干燥的环境中：大蒜需要干燥的环境来防止腐烂。您可以将大蒜放在纸袋或干燥的盒子里，放在阴凉、干燥的地方。
3. 不要洗大蒜：在保存大蒜时，不要洗它们。水分会使大蒜更容易腐烂。
4. 使用冷藏方法：将大蒜放入冰箱的蔬菜抽屉中，可以延长其保存时间。但是，如果您不打算在短时间内使用大蒜，最好不要使用冷藏方法，因为它会减少大蒜的味道和营养价值
