食材：猪梅花肉
调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、
制作步骤：
1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。
2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。
3.接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。
4.碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。
5.锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦黄色，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。
1、准备食材。
2、五花肉切成直径三厘米的方块，土豆切成直径2.5厘米的方块。
3、锅内加入清水烧开。
4、放入五花肉沸水至变硬断生。捞出冲水备用。
5、另起锅加入清水烧开。
6、红曲米15g放入开水中煮成红曲米水备用。
7、锅内加入少许油，下入五花肉煸炒出香味备用。
8、另起锅加入白糖10g炒糖色。
9、小火烧制糖化后慢慢搅动待糖呈枣红色。
10、放入五花肉翻炒均匀，加入辅料。
11、红曲米水调料调味。
12、加入土豆烧开。
13、转中火慢慢烧制。
14、待汤汁粘稠，肉入味土豆软烂后加入水粉浆勾芡。
15、出锅，撒香菜段即可。
