食材明细：
汪刺鱼 5条【约600克】
葱 2根
姜 4片
蒜仔 10个
辣酱1小勺
蚝油 5克
老抽 5克
盐、糖、鸡精 适量
制作步骤：
1、将鱼现杀好清洗干净；
2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味；
3、下入鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身；
4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。
注意事项：
1、要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的时候容易入味，全程大火；
2、鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了；
3、全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮；
5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等。
1/7 准备汪刺鱼一斤。

2/7 剖开鱼腹，清除内脏，清洗干净。
（平生第一次杀鱼，心有余悸）

3/7 准备姜丝蒜丝，辣椒末。

4/7 锅里热油放入汪刺鱼，煎至两面微黄，放入姜丝蒜丝。

5/7 倒入一小碗清水，放入适量盐生抽料酒。

6/7 放入红辣椒末，大火煮开小火焖五分钟即可出锅。

7/7 盛盘。
