用料
干辣椒 生姜 大蒜 香料
生抽 老抽 耗油 糖 鸡精
做法步骤
步骤 1
干辣椒泡水，直到它软 去除辣椒蒂，辣椒籽。用搅拌机打碎
步骤 2
准备好炒制过程中用到的香料 香叶，白芷，白胡椒，丁香，花椒 ，八角
步骤3
准备好炒制过程中需要用到的酱料 生抽，老抽，耗油，糖
步骤 4
中途增香需要添加的：鸡精，味精 不喜欢可以不放
步骤 5
准备好50克姜末，50克蒜末
步骤 6
锅里倒120克油，小火直接放入辣椒和姜末 慢慢炒，边炒边搅拌。炒两三分钟时，放入生抽。 这个量大概是三个饭勺 搅拌让它染发出香气。接着，就放些老抽 增加浓香味道，随后加入一小勺糖，鸡精，和耗油 炒制熬这个辣酱十多分钟了。再地大蒜放一半，炒匀以后可以尝一下口味。淡可以适量➕盐???? 这里炒三分钟差不多了
步骤 7
最后放入剩余的蒜末，关火搅拌 平铺在锅里，等待辣酱凉透 再装进保鲜罐子中保存
雪莲辣椒丝是四川传统的辣椒制作方法之一，味道辣香可口，做法如下：
材料：
- 干辣椒
- 盐
- 白芝麻
- 食用油
- 姜末
- 蒜末
- 食醋
- 糖
步骤：
1. 将干辣椒用剪刀剪成细丝状备用。
2. 将一小碗白芝麻放进锅里炒香，炒到微黄时捞出待用。
3. 取一小碗盐，加入糖、姜末、蒜末、少量食醋和糯米粉拌匀，然后加入适量清水调成均匀的糊状。
4. 在炒锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒丝煸炒。
5. 待煸炒至微黄时，加入调好的糊状物，边炒边搅拌均匀。
6. 继续炒制至辣椒丝变色，变得透亮且发出香气时，放入炒香的白芝麻，翻炒均匀。
7. 炒好的雪莲辣椒丝装进干净的玻璃瓶中，稍微压实，然后密封保存。
制作好的雪莲辣椒丝可以搭配米饭、拌面、凉菜等食用，口感辣香可口。注意在炒制过程中注意火候，避免炒糊或炸焦。
