首先食材准备：
芥菜五斤，盐，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，食用油，葱姜，洋葱丝，胡萝卜片，香菜，花椒，八角，香叶，蒜末，白糖，鸡精或味精，白醋。
具体步骤：
第1步：将洗净的芥菜疙瘩削去外面的一层老皮，全部削好后，放入淡盐水中浸泡五个小时，去掉它的辣味。
第2步：泡好的芥菜疙瘩我们用擦拭器擦成丝，刀工好的也可以用刀切。
第3步：把切好的芥菜丝放入盆中，五斤的芥菜丝我们放入四两的盐，然后翻拌均匀，腌制30分钟。
第4步：空碗中放入一勺的粗辣椒面，一勺的细辣椒面，一勺的白芝麻，一勺的凉油，翻拌均匀。
第5步：这时候我们来熬个料油，热锅凉油，放入葱姜，洋葱丝，胡萝卜片，香菜，花椒，八角，香叶，大火炸出料香后转小火慢炸，炸的时候要轻扒拉一下，防止炸糊，炸干炸香后捞出。
第6步：我们分三次把熬制好的热油泼入调料碗中，搅拌均匀，晾凉备用。
第7步：腌制好的芥菜丝放入一块干净的纱布中，攥干水分，然后放入无生水无生油的大盆中。
第8步：五斤的芥菜丝，我们放入二两的蒜末，一两的白糖，一两的鸡精或味精，三两的九度白醋，根据自己的口味放入炸好的辣椒油，翻拌均匀就可以吃了。
这样做的芥菜丝咸菜酸脆又爽口，吃不完的放入无油无水的密封罐里密封冷藏，随吃随取，特别的方便。
用料
芥菜疙瘩
10个
盐
250克
辣椒粉
适量
蒜
两头
姜
200克
生抽
一勺
醋
一勺
十三香
一勺
好吃易学、带有芥末味的家庭版腌芥菜丝咸菜的做法步骤
步骤 1
芥菜疙瘩用刀刮去根须，清洗干净，晾干水分
步骤 2
把晾干水分的芥菜疙瘩，切成细丝，撒上盐腌制一小时，腌制的过程中我们把姜切丝，蒜切片备用
步骤 3
腌制好的芥菜丝挤出多余的水分（我是用洗衣机甩的），放到阳光充足的地方，晾晒到五分干
步骤 4
起锅烧油，油比平时炒菜稍多一点，把芥菜丝放进去，把生抽、醋、辣椒粉，姜丝、十三香放进去，中火快速翻炒均匀，关火，最后把蒜片放进去，炒制时间不能太长
步骤 5
把器具提前刷洗干净，开水煮一下杀菌，晾干，把做好的芥菜丝（不用放凉）放进瓶中，按压磁实，此时不要盖盖子，等芥菜丝放凉后再盖上盖子，腌制一个礼拜就能吃啦！时间越长，浓浓的冲鼻的芥末味就有了！（以前以为芥末油是从芥菜里提取的呢，后来查了百度才知道不是，哈哈哈）
步骤 6
喝粥的时候来上一小碟芥菜丝，那真是人间美味啊???? 今天又做了点，腌了两个礼拜呛鼻的气味已经很浓了，吃一口真是神清气爽哦
