准备食材：猪蹄两只（约800克）、小葱两根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、生抽少许、料酒适量。
做法步骤：
1、猪蹄让卖家帮忙剁成小块，买回来以后放在清水中浸泡15分钟，去除猪蹄内部的血水和腥味。
2、锅里加入适量清水，把猪蹄凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒继续煮2分钟左右。
3、把小葱洗净后打成葱结，生姜去皮切成薄片，八角和桂皮用凉水泡几分钟，然后捞出备用。
4、猪蹄焯水完成后捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，然后控干水分备用。猪蹄焯水后最好不要用凉水来冲洗猪蹄，热胀冷缩会使猪蹄的肉质紧缩，导致猪蹄不容易炖烂，所以最好用温水或者热水来清洗猪蹄。
5、做红烧猪蹄，炒糖色也是比较重要的一个环节，接下来准备炒糖色：锅里加入少许食用油润锅，然后加入20克左右冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后把火力调小，用勺子不停地搅动，直到冰糖呈现出细小的气泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。对于新手来说，炒糖色是比较不容易掌握的，只要多尝试几次，慢慢就能掌握好炒糖色的技巧。
6、糖色炒好以后，下入清洗干净的猪蹄块，大火快速翻炒几下，让糖色均匀地裹在猪蹄表面。
7、接着加入没过猪蹄的热水，再加入葱结、姜片、八角和桂皮，大火煮开后转为中小火炖煮50分钟。这里需要注意，一定要加热水，而且水要一次性加够，加凉水不仅会导致肉质发柴不易烂，还会使猪蹄表面裹上的糖色结晶，使炖出来的猪蹄颜色不够红亮。
8、50分钟后加入适量盐和生抽调味，盖上锅盖继续炖煮20分钟。大家都知道，炖猪蹄时，盐不能放太早，会使肉质发柴，但放晚了猪蹄又不入味，所以最好是在中途放，不会使肉质发柴，还能使猪蹄更入味。
9、最后开大火收汁，把汤汁烧至黏稠状态，一道色泽红亮，口感软糯的红烧猪蹄就做好了。
技巧1：炖猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水要加热水，千万不能加凉水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么炖都炖不烂。
技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐，一定要等到开锅后再加盐，不然猪蹄也是很难炖烂的。
技巧3：想要猪蹄炖得又烂又香，可以在炖的过程中加点醋和山楂，这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂，并且还能提升猪蹄的口感，不会猪蹄吃起来太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。
