烤鸭做法内脏需要去掉。
1. 烤鸭内脏包括心、肝、肺、颈、胃等，如果不把这些内脏清理干净，烤出来的鸭子会有腥味和异味，影响口感。
2. 在清理鸭子内脏时，需要先将鸭子处理干净，包括洗净、刮毛、去头和脚等，然后再用沸水烫一下鸭肚的一面，再使用刀将内脏取出来，这个过程比较费时费力。
3. 一般的烤鸭做法，是在去除内脏后，将鸭子用特制的调料腌制一段时间，然后烤制出来。
这道菜肴在北京一带很有名，口感鲜美，深受大众喜爱。
鸭子毛除理干净，然后把鸭子肚子朝上平放，一只手拿剪刀从鸭子肛门处剪开，一直向鸭子颈部剪去，，剪到鸭嗉子的地方，就可以把鸭肚子用双手扒开，然后拿掉鸭肚里的鸭内脏，处理干净即可。
