蛋糕卷消泡了怎么办（蛋糕面糊消泡了怎么补救）

1.

蛋糕轻微消泡的,那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。

2.

比较严重的消泡,那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫类的蛋糕,这类型的配方中鸡蛋比例很大,新鲜鸡蛋呈弱碱性,不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂--泡打粉)。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。

3.

非常严重的消泡,这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂,可以将面糊分次分别拌入