用料
茄子 1个，约300g
鸡蛋 1个
猪肉 400克，全部切片，厚度维持在0.3-0.5cm
盐 适量
淀粉 10g
姜葱蒜 适量，全部切碎
酱油 适量
糖 5~10g
土豆 1只，个大点易夹肉
油 适量
步骤 1
第一部：腌肉，把除了茄子和土豆，油以外的所有原料混合，油只需加很少一点点哈~ 放入冰箱冷藏30-1个小时~室温低也可以直接放在外面哈，腌制的时间越长确实会越入胃，但个人真的不建议腌制太久甚至过夜，细菌论~你懂的
步骤 2
第二部:腌制肉的同时，把茄子和土豆全部切成0.5厘米左右的片，两片连在一起，中间夹肉~你懂的，然后把切好的茄子片和土豆片泡水，大概10-15分钟，泡的时间也不要太久哟~茄子吸水后在煎的时候不会吸太多油，土豆主要是不要太粘~
步骤 3
第三步：把肉拿出来，冰过之后一般会比较干…可以再下一点点水混合，提高黏性。然后就可以开始包啦，肉尽量平放夹入~剩下的那些姜葱蒜都可以一并夹入哟
步骤 4
第四步：热锅后中小火下油（油可以分开多次下，因为需要煎的量比较大~）每片夹肉片都要中小火煎至两面茄子或者土豆6-8成熟 省油技能:用一个碗或者直接用锅铲盛一点点油，真的是一点点！！！ 个人经验得出锅铲的可操作性和均匀度都更好~每次把准备要下锅的夹肉片两面沾油~ 全部煎好后可以开始下水至持平肉片，再加一点点酱油调香，大火焖，中间用锅铲慢慢起一下锅底防粘，重复2-3次即可。注意，只是用锅铲起一下底，不用翻动夹肉片的哈，因为一旦翻动，夹肉片就很可能全部变成肉加茄子片啦~你懂的~
步骤 5
焖至剩下极少量水的时候关火，盖锅再焖一分钟，下下鍋气，同时利用余热进行完美收汁~~~ 每一口都是香嫩淋漓哟~~~可同理扩展至其他花/菜夹肉或者包肉馅~~欢迎大家勇于尝试各种美食
主料： 猪肉(瘦) 200克
辅料： 淀粉(蚕豆) 7克 鸡蛋 180克 调料： 椒盐 3克 小葱 1克 黄酒 10克 香油 1克 白酱油 5克 猪油（炼制） 30克 盐 3克 味精 1克 各适量
桂花肉的做法：
1. 猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片；
2. 将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍；
3. 鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊；
4. 再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊；
5. 花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用； 6. 炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出；
7. 待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油；
8. 炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成；
9. 上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。
