1、酱晒干了不可以加水再晒，这样会影响到酱的口味，一般酱晒干了封酱保存好就可以了。下面给大家说一下做黄豆酱的方法，让大家在家中可以做出好吃的黄豆酱。
首先准备材料：黄豆适量、面粉适量、糖适量、香油适量。
2、黄豆酱的做法：黄豆洗干净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用400克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15-20天左右。在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
3、酱晒干了不可以加水再晒，加水会影响到酱的发酵，使得口味不是很好，所以一般不可以加水。
时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。下酱前加水最合适！
把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。
待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。
