杏脯和杏干的区别在于它们的水分含量以及制作方法不同。
杏脯和杏干有明显的区别。
杏脯是将杏子蘸上白糖晾干制成的果脯，所以杏脯含有较高的水分，在口感上较柔软；而杏干是将杏子经过晾晒、烘干等多个步骤制成的，所以它的水分含量较低，在口感上较为硬脆。
由于其制作方法和水分含量的差异，杏脯和杏干在口感和用途上也有所区别。
杏脯口感柔软，口味较为甜腻，适合作为零食食用；而杏干口感较为硬脆，口味也相对较为清爽，常用于烹饪和药用。
因此，在选择和使用时需要根据自己的需求进行区分。
杏脯和杏干的区别是：杏脯是将成熟的杏子洗干净去核、去皮，把处理好的杏，按一定的比例加入白沙糖腌制24小时后，捞出来再晾晒和烘干即可。杏干是将成熟的杏清洗干净后去核不去皮，把处理好的杏晾晒烘干即可。两者区别就是去皮加糖之分。
