制作卤鱼最好吃的关键是选用新鲜的鱼，最好是当天捕捞的，再加上新鲜的调料和适量的配料，能够使卤鱼口感更加鲜美。
在烹制过程中，不要过度煮煮，以免鱼肉过于老化，最好是用文火慢炖，让鱼肉充分地吸收汁液和调味料，这样卤鱼才会更加美味可口。同时，卤鱼搭配一些蔬菜和豆腐等食材烹制，能够增加营养价值和口感哦。
步骤1
姜切丝，蒜切片，准备好香料。鱼杀好洗净，放入姜丝、葱、料酒、盐少许腌制20分钟。
步骤 2
沥干水分，挑出姜葱。热锅放油，油冒烟时开始放鱼（一条一条放），小火煎至两面微黄盛出备用。
步骤 3
热锅冷油，油七八分热时放入姜丝、大蒜炒出香味。加三五辣酱，炒出红油。倒入少许热水，放鱼、香料、干辣椒、生抽、老抽、冰糖。加水没过食材（条件好的可以加啤酒味道更佳），盖上锅盖闷。
步骤 4
闷大概五分钟左右就收汁可以出锅了（我的鱼比较少，具体的看情况而定）。
