食材：鲫鱼3条约600克，玉兰片200克，盒装豆腐300克，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克，盐6克。
1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3、鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出备用。
4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放入炸好的鲫鱼，食盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，大火烧开卤好，去尽浮沫，倒入盆内上桌即可。
潮汕卤鱼做法：
将大鱼切块（亦可用带鱼等），用盐、酒、少许老抽腌制一晚，在碗中放半碗老抽、白酒、味精、一大勺糖（不爱吃甜的可不加，亦可加辣油）拌匀备用，将腌制好的鱼放入油锅中炸到脆黄，夹出油锅后马上浸入调料碗中，约浸泡三分钟捞出即可。
