第一步：准备宽粉提前泡好，切成菱形备用；
第二步：起锅烧油，油温7成热，放入一勺豆瓣酱，一小块牛油火锅底料慢火炒出红油；再放入蒜末、葱花、小米椒、泡椒、姜末炒香；
第三步：倒入提前备好的宽粉一起翻炒均匀，再加入适量生抽酱油；
第四步：倒入没过宽粉的清水，同时下入麦芹段，大火收汁；过程中要不断地翻搅，放置糊锅；
第五步：汤汁收至浓稠，倒入适量花椒粉，香醋调味，翻炒均匀即可；
酸辣炒粉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的酸辣炒粉的做法。
材料：
1. 粉条：500g
2. 猪肉丝：150g
3. 豆芽：150g
4. 青红彩椒：适量
5. 蒜苗：适量
6. 生姜：适量
7. 酱油：适量
8. 老醋：适量
9. 辣椒酱：适量
10. 食盐：适量
11. 料酒：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 首先将粉条提前用水泡发，泡发至软即可。
2. 豆芽、青红彩椒洗净切丝，蒜苗切段，生姜切片备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片煸炒出香味。
4. 加入猪肉丝，翻炒均匀，然后加入适量的料酒去腥。
5. 等肉丝变色后，加入酱油、辣椒酱和老醋，翻炒均匀。
6. 再将泡好的粉条加入锅中，快速翻炒均匀，让粉条充分吸收调料的味道。
7. 最后加入豆芽和青红彩椒丝，再翻炒几分钟。
8. 出锅前撒入蒜苗段，加盐调味，再翻炒均匀即可出锅装盘。
