肠粉米浆是一种传统的中国美食，主要的原料是米浆和不同的配料。通常情况下，肠粉米浆中不需要添加碱。因为米浆本身含有淀粉和蛋白质，能够在烹饪过程中产生黏性，使肠粉口感柔软。同时，在具体制作过程中，也会加入适量的水和油来调节粘稠度和口感。因此，加入碱可能会改变原有的口感和风味。所以在制作肠粉米浆的过程中，一般不需要添加碱。
肠粉米浆里可以加入适量的碱。加入碱水的主要作用有以下几点：
适当中和肠粉浆里的酸味，这样就不会让肠粉发酸。
有效保持肠粉皮的湿度，不会让肠粉皮裂开变干硬。
让做出来的肠粉皮吃起来比较柔软可口，变得更加嫩滑。
更好地保持肠粉的色泽。
具有脱脂作用，可以适当去除粉皮多余的油脂。
但是，需要注意，在制作肠粉时，碱水的用量应该根据个人口味和偏好来确定。一般来说，一斤米浆需要添加适量的碱水来使其具有适当的黏性和弹性。如果对制作肠粉的过程不熟悉，建议咨询专业人士或者查看相关教程，以避免造成不必要的问题。
