在做菜时，如果不想使用耗油，可以考虑使用以下食材代替：
1. 鸡汤或蔬菜汤：可以在炒菜时加入一些鸡汤或蔬菜汤，这样可以使菜肴更为美味，而且不需要使用油。
2. 酱油：可以使用酱油代替耗油，不仅可以增加菜肴的味道，还可以让菜肴更加健康。
3. 花雕酒：在炒菜时加入一些花雕酒，可以使菜肴更加香醇，同时也可以起到去腥的作用。
4. 醋：醋是一种酸性液体，可以代替耗油提味，而且可以增加食欲。
5. 酱类：豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉酱等都可以代替耗油，不仅可以提味，还可以增加菜肴的口感。
总之，代替耗油的方法有很多种，可以根据具体情况选择合适的食材，做出更为健康美味的菜肴。
可以用鲍鱼汁、牡蛎干、酱油、生抽、老抽等调料来代替蚝油。其中，鲍鱼汁可以替代蚝油，牡蛎干加鸡精也可以用食油炒菜锅后煮开熬汁，就可以替代香油了。生抽和糖、盐也可以调配相近的色调及口感。但是，最好做干锅菜情况下用，凉菜还是用食用油或是植物油为好。
