做包子当然是先发面后成型。具体做法如下：
一、自发粉放入小盆中，先搅拌均匀，然后加入35度左右的温开水，和成较软的面团。
二、醒面，做成面劲。根据当天气温确定发酵时间。
三、事先做好的包子馅，放入做成面饼的面劲中间，双手赶着走包成包子。
四、做好的包子静置20-30分钟左右。五、放入要开的蒸笼中，锅屉上刷点油，以免沾锅。
六、大火蒸15-20分钟，再盖焖2分钟左右就可以吃了。
自发粉做包子是先发面。
（1）将面粉拌松，加入适量的温水大约40摄氏度以下，用手反复糅合成柔软均匀的面团。
（2）将面团盖蒸笼布放置1个半到2个小时，可用手按下去，若面团富有弹性即可。
（3）将面团擀成片后，加入包子馅，包成形。
（4）使用蒸锅加热水待水烧开后，将包子放在蒸笼屉上，用中火偏大烧15分钟即可。
