按照传统的方法做包子，是先发面。
首先气温低的时候做发面包子，需要先用温水将酵母化开，然后酵母水中加一点白糖提高酵母的活性，将它们充分的搅拌均匀。
然后慢慢的倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，搅成絮状。因为每个牌子的面粉吸水性都不一样，所以加水的时候要一点一点慢慢加，搅成没有干粉的面絮之后就停止加水。然后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至原先的2倍大。
醒好再包，和好直接包的话使面长时间暴露在有氧环境下，影响酵母菌的发酵，会导致包子变硬，醒好再包就会使酵母菌存在适宜环境下发酵，做好的包子也会更蓬松，口感更好
