厨房里的红案和白案分别是什么意思（厨师中的白案红案是什么意思）

白案和红案的意思是:

红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的统称 。

白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分大案、小案亦称主案和面锅等工种。

厨房里的红艾。说的是。以肉为主的菜。比如说。做红烧牛肉。或者是做排骨。或者是做肉的菜之类的。白案指的是。以主食为主。比如做馒头。蒸包子。花甲之类的。是属于白案。