用料 ：
鱼 六两 ；豆豉一包 ；大祘三大个；辣椒两个 ；盐适量、姜适量、油少许 。
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
4.美味又好吃的高压锅做豆豉鱼完成开吃了。
豆豉鱼一般来说有两种做法，一种是清蒸的，一种是高压的，那么，高压豆豉鱼的做法是什么呢？
高压的豆豉鱼做法其实差别不大，只需要把鱼先提前用料酒和生姜腌制一下，这样是为了达到去腥的效果，然后再把鱼放入到盘子里，淋上豆豉，再加入一些蒸鱼豉油，然后再把它放入到高压锅中，压十分钟左右即可，这样做出来的鱼又入味又软嫩，十分的好吃
