在肘子表皮划出几道口
划出口的肘子再用绳子捆住，放在高压锅或者电饭煲里面卤熟，这样卤出来的肘子才会更加入味软烂。在卤肘子之前，需要将新鲜的肘子用香料腌制入味，去除肘子本身的腥味。在卤肘子的时候需要的时间比较长，所以水位一定要控制适中。
要让肘子卤得又烂又入味，可以按照以下步骤进行：
首先将肘子用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
将肘子放入锅中，加入足够的水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，煮至肘子变软。
将煮好的肘子捞出，放入冷水中浸泡一段时间，使其更加入味。
将卤料准备好，包括生抽、老抽、冰糖、蒜末、花椒等，根据个人口味适量调整。
将卤料放入锅中加热，加入适量的水，烧开后放入肘子，小火慢慢卤煮，直至肘子入味、软烂即可。
需要注意的是，在卤肘子的过程中，火候和时间非常重要。如果火候过大或者时间过长，肘子会变得过烂，口感不佳。因此，在卤肘子的过程中需要不断观察和调整火候和时间，以保证肘子烂而不烂散，入味而不过咸。
