做法
1/12 用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开。
2/12 捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来。
3/12 再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜。
4/12 在流水下冲洗干净即可。
5/12 清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜。
6/12 再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上。
7/12 腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉。
8/12 逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用。
9/12 油热放入小黄鱼，小火慢炸。
10/12 让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出。
11/12 炸好第一遍的小黄鱼。
12/12 锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可。
材料：黄鱼，花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个。
做法：
1、草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分；
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时；
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮；
4、不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制；
5、鱼肉发紧变白即换中小火炸制；
6、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉；
7、将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁；
8、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒；
9、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开；
10、转小火煮半小时以上；
11、煮好后，倒入比较大的容器中，待凉；
12、最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜
