制作猪肉丸时，1斤肉通常需要放**50-70克的生粉（或玉米淀粉）和约半斤的水**。具体如下：
- **生粉/玉米淀粉**：生粉或玉米淀粉在肉丸中的作用是帮助肉丸保持形状和提升口感。一般来说，每斤肉末需要添加50-70克的生粉。淀粉的种类也会影响最终的口感，玉米淀粉可以使肉丸外焦里嫩。
- **水分**：水分的添加量也很关键，它能让肉丸更加鲜嫩多汁。建议的肉和水的比例大约是2:1，即1斤肉末配合半斤水。水的加入要分次进行，边加边搅拌，直到肉馅吸收水分并且变得粘稠。
此外，在搅拌肉馅时，还可以加入适量的盐、酱油、香油、胡椒粉等调味料，以及姜末、蒜末、葱花等辅料，增加肉丸的风味。有些食谱还建议加入一个鸡蛋或蛋清，以帮助绑定肉馅。
总之，制作肉丸时，可以根据个人口味和喜好调整水和淀粉的比例，以达到理想的口感。如果是第一次尝试，可以先按照推荐的比例开始，然后根据结果进行微调。记得在搅拌肉馅时要充分搅打，让肉馅上劲，这样做出的肉丸才会有弹性和嚼劲。
