手擀面热水下锅还是冷水下锅（煮手擀面是冷水下锅还是热水下锅）

开水下锅。冷水下锅面就会粘在一起。必须要水开下面和水饺一样。下锅后用筷子搅拌使面条不粘连，水开后放少许凉水，等第二次开再放一次凉水，直到开锅关火，因为面条含淀粉不放凉水，会费水。

下锅煮手擀面需要热水，手擀面是现做的湿面，只有在开水下面，才能迅速煮熟。否则在水中时间过长，就瀼了，无法正常食用。