第1步、将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。第2步、鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。第3步、锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色即可。第4步、沙锅底放入姜片。第5步、把煎好鱼头放入沙锅中。第6步、再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。
第7步、再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.
腐竹鱼头煲的做法如下：
原料：鱼头、腐竹、生姜、葱、油、盐、蚝油。
鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。
瓦煲放到炉上烧热 ，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。
注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。
需要注意的是，在煲的过程中应该注意火候和时间，同时加入腐竹后要搅拌一下，以免腐竹粘在锅底。另外，在调味时可以根据个人口味适量调整。
