红烧和炖都是中华料理中常见的烹饪方式，它们的区别主要在于烹饪的时间、火力和调料的使用。
红烧是将食材先用油煎至表面微黄，然后加入调料和水，用小火慢慢炖煮至入味，汤汁收浓，色泽鲜红。红烧菜肴的特点是色泽红亮，味道鲜美，汁浓味厚，口感酥烂。
炖是将食材加入清水或高汤，加入调料，用小火或微火慢慢煮熟至入味，汤汁清淡，口感鲜嫩。炖菜肴的特点是汤汁清淡，味道鲜美，口感鲜嫩。
总的来说，红烧和炖的区别在于烹饪的时间、火力和调料的使用。红烧需要较长的时间和较高的火力，调料也需要较多，以使食材入味并呈现出鲜红的色泽；而炖则需要较长的时间和较低的火力，调料相对较少，以保留食材的原汁原味。
