石斑鱼为热带鱼类，均在淡水中生长，也可在百盐度为10‰以下海水中生长。
其适温度范围在25-30℃间，当水温下降至20℃时，摄食明显减知少，水温下降至15℃时身体失去平衡，故冬季期间池水会降至15℃以下的地区不适合淡水石斑道鱼生长专。
越冬期间淡水石斑鱼生长的水温在19℃以上。淡水石斑鱼为偏肉食性鱼类，鱼苗阶段，属肉食性的特性强烈，主要以浮游动物为主。
1、场地条件要求
目前人工养殖石斑鱼主要有网箱和池塘养殖两种，当然也可利用海洋的天然环境进行养殖，海区养殖和网箱养殖类似，只是在冬季时要控制水温。池塘养殖可在低中潮区挖池或利用原有的虾池进行养殖，池塘的底质要模仿海区，以沙质和半沙质为好，周围的海区要求水质无污染、透明度高，池水要在1米以上。
2、肥水和消毒
在放养前要做好清塘消毒产量，在要放苗前两月进行，先将池水排空，再将池地整平后暴晒半月，再进水半米左右，用漂白粉或石灰水溶液消毒。待消毒完毕后，再注入新水，注水时做好过滤，加水1.5米左右即可，注水完成后就要开始肥水措施了。每亩施用50kg的有机肥、2-3kg尿素以及适量的磷酸铵，这样可加快浮游植物的生长发育，使鱼苗在放养后有充足的饲料，待一两周后，浮游生物繁殖起来，池水呈绿色透明状即可发苗了。
3、鱼苗要求
选择鱼苗时要其规格和品质，要选择活力强、无病害、体表无损伤、体色偏黑以及进食情况好的优质鱼苗，大小规格差不宜超过2-3cm，否则在后期的饲养管理不便，尤其在投喂时饲料量不好掌空。可以根据它的大小规格进行分群养殖，放养时也要注意密度，一般每亩放养100克左右的鱼苗300-350尾。
4、水温要求
石斑鱼在人工养殖时需重视的就是水温，尤其是在幼苗期间，适宜生长的水温在28-31度，当水温低于23度，幼苗的摄食量下降，很多幼苗甚至不能开口进食，导致幼苗会活活饿死，成活率极低，而水温一旦高于33度，幼苗的活动力会不正常，抵抗力下降，易引发病害。成鱼对于温度有一定的适应力，但不能耐低温，在养殖时要在冬季或寒流来临前及时收获，否则低温会致死。
