1. 辣度适中、口感好的红油辣椒酱是做火锅的好选择。
2. 红油辣椒酱辣度适中，不会过于刺激口腔，同时口感丰富，可以增加火锅的美味程度。
此外，红油辣椒酱的制作过程中还可以加入其他调料，如花椒、姜片等，增加风味。
3. 如果喜欢更辣的口感，可以在红油辣椒酱中加入干辣椒或者辣椒粉，但需要注意辣度的控制，以免影响口感。
做火锅底料要用到几种辣椒，一种较辣的朝天椒，主要作用是增加辣度；一种没有朝天椒辣的二荆条，主要作用是增添辣椒的香味；一种是通常说的子弹头辣椒或灯笼椒，主要作用是增色；三种辣椒以二荆条为主。当然还需要四川的郫县豆瓣辣椒来增色增香。
