白糖或麦芽糖
白糖或麦芽糖。由于糖具有粘性，所以炒板栗会使用糖，使板栗在翻炒过程中受热均匀，但为了避免吃的时候避免把手弄脏，做糖炒板栗时会使用白糖而不是红糖。若想增加甜味，还可以用麦芽糖代替白糖。值得注意的是，翻炒板栗时，需要用高温的大火，制作时应多加留心，避免烫伤。
1、糖炒栗子大多都是用白糖做出的糖水来炒制的。
2、炒糖色时，先开小火预热锅底，倒入适量花生油，加入白糖翻炒均匀，再倒入适量清水，转成中火不停的翻炒，炒到糖水变为焦糖色，出现一个个小气泡时即可。若自己在家炒糖炒栗子，也可以选用红糖或冰糖。
