豆瓣酱。因为两者都是可以起到调味的作用，所以一些需要用豆瓣酱调味的菜品如果没有豆瓣酱的话可以用豆豉代替。豆豉是用黄豆做的，是制作酱油的半成品，发酵后晒干做成的。颜色大多为黑色，但是有个别制作过程中加入姜是金黄色，豆瓣酱是将煮熟的豆瓣放置在一种叫黄金的植物上面长出黄毛，再加入剁细的辣椒中，用油封口，发酵而成的。
豆豉可以用豆豉酱来代替，豆豉酱是用豆豉为原料做的酱，两者的风味基本相似，所以用豆豉酱来代替烹饪菜品，对菜的风味基本没有影响。豆豉酱有多种，有麻辣、辣和不辣等口味，在制作菜品时，可以根据自己的喜好来购买。
豆豉酱代替豆豉，最大限度的保障了豆豉香风味，制作出来的菜品口感上没有什么区别，都是豆豉香风味的，而且酱香和酯香都一样的出色，用豆豉酱烹饪出来的菜，一定也不输给豆豉做出来的菜，鲜香味只会更好，而不会减淡。
