广式蒸排骨的正宗配料确实包括豆豉，但豆豉不是必须的，这取决于个人口味偏好和地域习惯。有些地区的蒸排骨配方中也不一定加入豆豉，而是使用其他调味料来搭配鲜咸的排骨肉味道，比如蚝油、酱油等。
在珠江三角洲地区，一些家庭偏向清淡的口味也将豆豉减少或去除。因此，可以根据自己的口味喜好在制作广式蒸排骨时选择加不加豆豉的做法。
用料
豆豉 一把。喜欢吃的可多放一点，别太多就是了。我一般是单手一把抓。
排骨 小肋排一斤。其实也是随意的，看你煮几人饭。
蒜 几瓣，剁碎
生抽 一勺
糖 少许，用以吊味。千万不要多。
盐 喜欢咸的多放点。喜欢淡的放少点。要加上考虑生抽的咸度。
生粉 1勺
葱 1⃣️根
广式豆豉蒸排骨的做法步骤
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步骤 1
1. 请大家注意一下，蒸排骨中的排骨一定是小肋排，有软骨的那一段。肉质口感与其他部分是不一样的。真的。
步骤 2
2，排骨斩好大小，不要太大块，影响入味度。 洗干净，放盘子里备用。
步骤 3
3. 剁碎几瓣大蒜，放碗里备用。切小葱，细粒状，放碗里备用。洗好豆豉，过过水就行。真用力洗，豆豉会被洗没的。哈哈
步骤 4
4，往装着排骨的盘子里倒适量（随你意）以吊味。 5. 然后倒适量生粉，放得多，蒸出来的排骨就比较粘稠，放得少，蒸出来的排骨就比较清。我喜欢粘稠的，所以放一勺多点。 6. 然后放盐，随你平常的咸淡度。个人建议别太咸，不然蒸好后，都没办法补救。淡了的话，可以最后再加盐或生抽调味。 7. 撒一点点白砂糖，用以吊味～
步骤 5
把豆豉和蒜茸都倒到排骨上。把所有东西调料都拌匀。若觉得排骨太干身了，可以放一点点水再拌匀。放好备用，准备蒸。
步骤 6
烧水。千万要水开后，再把排骨放上去隔水蒸。蒸15分钟。中途不能掀锅盖。15分钟后就可以关火，把葱花撒上，可以上桌啦！
步骤 7
没啥了。结束了。
