第一，馒头粘牙是因为蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。
第二，解决方法：检查蒸箱或者蒸屉的密封度，是否有漏气的地方，或者火力是否不够。压面时要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面7-9次即可，再多就会出现压泻了的情况。一般买回来的面粉囤上一个月再用，就不会出现黏牙的情况，另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉，结团，或是储存时间过长，做出来的馒头也会黏牙。
第三，在发酵这个环节，蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了以后就做成形，成形后也不能马上入锅蒸，让面醒半个小时左右再蒸为好。并且如果感觉面似发非发，我们可以在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，再等10分钟左右面就发开了。发面时如果没有酵母，可以用蜂蜜代替哦，只要每500克面粉加蜂蜜15-20克，等到面团揉软后，盖上湿布放5个小时面团就可以发好，而且这样蒸出的馒头松软清香，入口回甜特别好吃。
我做的馒头从不粘牙，你做的馒头粘牙，是在做的时候出了问题，第一，你是不是发面的时候水温很高，烫的，他不光粘牙，做的时候还粘手，第二，你是否蒸熟，有时候蒸的时间短了，就粘牙。我做的从没有这情况，我是用温水发面，把酵母放在干面粉里，直接和成面团，搁在温暖的地方，静止等待发到面团彭大，再团上馒头，再二次醒发，再上锅蒸，蒸上二十分钟就熟了。
