先将牛肉肉块沿着肌肉纹理横向切成稍微厚一点的薄片，然后再将这些薄片沿纵向切成更薄的片，最好能达到手指可以透过的薄度，这样可以保证烤出的牛肉片口感更佳柔嫩，更容易入味。
切薄片的原因是因为牛肉的纤维质较为粗糙，如果不薄切的话，烤熟后口感会较为粗糙且嚼劲十足，而薄切的牛肉片则更容易入味熟化，且口感更佳嫩滑顺口。
在切片时要注意刀要保持锋利，切的速度要均匀、轻盈，以免伤害牛肉纤维质，影响口感。
切薄片的方法有两种，一是将用刀将整条牛肉沿着纹理线顺势切成薄片；二是将整块牛肉放入冷冻室冷冻，待七八分冻后，用电动切肉机或者手动切肉刀沿着肉身纹路切成薄片。
切薄片可以让牛肉更容易煮熟，口感更嫩滑，同时也方便入味。
