烧烤店的大块牛肉可以按照以下方法进行切制：
1. 选择合适的部位：适合烧烤的牛肉部位有牛肋排骨、牛肩肉等，这些部位的肉质鲜嫩且有韧性。
2. 顶刀切：牛肉要顶刀切，与肉丝纹路垂直方向下刀。这样可以确保切出的牛肉片更加整齐，口感更好。
3. 切成长片：将大块牛肉切成适当厚度的长片。厚度可以根据个人喜好进行调整，一般为0.5-1厘米。
4. 腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的调料进行腌制。常用的调料有烧烤汁、酱油、料酒、姜、葱、蒜等，可以根据个人口味进行调整。腌制时间一般为30分钟至1小时，让牛肉充分入味。
5. 串制：将腌制好的牛肉片串在烧烤串上。可以使用竹签或铁签，竹签在使用前需要泡水半小时，以防烧烤时燃烧。
6. 烧烤：将串好的牛肉串放在烧烤架上，烤制时注意火候和时间，避免牛肉烤糊或口感过老。一般烤1-2分钟即可，翻面再烤1-2分钟，确保牛肉熟透且口感鲜美。
通过以上方法，就可以将大块牛肉切制成适合烧烤的牛肉片。在烧烤过程中，还可以根据个人口味，涂抹沙茶酱、辣椒酱等调料，增加口感。
