放了油才不会坏，食用油有密封的作用，它可以使辣椒不被氧化起白膜
腌辣椒配方
辣椒10斤,酱油5斤、味精半斤、盐1斤、花生油4两、糖、大蒜、生姜共计半斤、花椒少许。
做法：辣椒洗净切开口，锅内加水烧开后把切好的辣椒焯一下水捞出沥干；然后，把辣椒、各种料放在一起装入容器，盖好盖子，注意不能滴上生水。
腌辣椒放油不会坏，相反，它会使腌辣椒更加香脆，口感更好。
在制作腌辣椒的过程中，通常会将辣椒切成段或者切碎，加入盐、糖、醋等调味料，然后放入密封的容器中保存。如果您想让腌辣椒更加香脆，可以在加入调味料之前，将辣椒段或者碎辣椒放入热油中炸一下，然后再加入调味料，这样可以让辣椒更加入味，口感更佳。
需要注意的是，腌辣椒要保存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。同时，要确保容器密封良好，避免空气和水分进入，以免腌辣椒变质。一般来说，如果保存得当，腌辣椒可以保存数周到数月的时间。
