主料：虾蛄肉 (500g)
调料：芹菜 (100g)、料酒 (10g)、清水 (适量)
步骤：
将虾蛄肉入温水内泡10分钟后捞起沥干备用，芹菜洗净切段备用。
锅内下油，倒入泡好的虾蛄肉翻炒，待虾蛄肉颜色变暗倒入适量的料酒继续翻炒。 、
加入一小半碗的清水再加入适量的盐，盖上锅盖烧2分钟。
将芹菜段倒入锅内翻炒几下加入味精即可起锅。
1.虾姑肉洗净切2毫米薄片，加绍酒、精盐、味精腌15分钟，加蛋清、干淀粉抓匀。
2.蘑菇沸水焯过，冬笋沸水余熟，切薄片，熟火腿切薄片。
3.将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁，姜切片拍松，葱白切马蹄段。
4.炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧至七成热时，放入虾姑肉过油1分钟，倒入控净油。炒锅回旺火，舀入油30克，煸葱姜，倒入卤汁烧沸，放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿，翻炒均匀，盛起装盘，淋香油即成。
