泡酸辣白萝卜是一道非常简单的泡菜，以下是一种泡酸辣白萝卜的做法：
1. 准备材料：白萝卜、盐、白糖、白醋、小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣、花椒。
2. 处理白萝卜：将白萝卜洗净，去皮，切成小块。
3. 腌制白萝卜：将白萝卜放入容器中，加入适量的盐，腌制 30 分钟左右，直到白萝卜出水。
4. 制作泡菜水：将适量的白糖、白醋、小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣、花椒放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 5 分钟，然后关火，晾凉。
5. 浸泡白萝卜：将腌制好的白萝卜放入泡菜水中，浸泡 2-3 天，直到白萝卜入味即可。
需要注意的是，泡酸辣白萝卜的时间可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更酸更辣的口感，可以适当延长浸泡时间。另外，泡菜水可以重复使用，但要注意保持清洁卫生。
泡酸辣白萝卜的方法有以下几种：
1. 方法一：
- 准备材料：青萝卜 10000 克，干红辣椒 100 克，精盐 150 克，花椒 10 粒，醋 20 克。
- 步骤：
1. 将萝卜洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2. 把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000 克）清水加（50 克）盐；
3. 盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
4. 将缸放在温暖处，约 10 天左右即可。
2. 方法二：
- 准备材料：白萝卜（2 斤）盐（5 匙）红辣椒（70 克）白糖（5 大匙）蒜末（50 克）醋，味精，酱油，（适量）姜末（30 克）
- 步骤：
1. 萝卜洗净，切块，放入盆中，加入食盐，腌制 10 小时，捞出；
2. 将白糖，醋，红辣椒，蒜末，姜末，味精放在同一个碗里，调均匀即可成为泡腌的调味料；
3. 将腌过的萝卜装入有盖的瓶子中，倒入调料，一层萝卜抹均一层泡腌调料，装好瓶后，泡腌 3 天即可食用。
3. 方法三：
- 准备材料：玻璃坛子、新鲜凉水、花椒、八角、小茴香、紫苏的茎、食盐、白酒、冰糖。
- 步骤：
1. 用一个能够外面加水密封的玻璃坛子，在坛里加半坛新鲜凉水；
2. 加入少许花椒、八角、小茴香、紫苏的茎，适量食盐，少许白酒、冰糖；
3. 把萝卜洗净，切块，放入坛中；
4. 密封好坛子，几天即可食用。
以上是几种泡酸辣白萝卜的方法，您可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行操作。
