雪耳煮糖水不需要泡，因为雪耳本身就已经干燥，泡水只是为了软化，如果直接加入糖水中煮煮熟，就可以达到理想的效果。但如果时间太短煮不熟或者煮太久变得过软就会影响口感。所以，在煮雪耳糖水时需要掌握好时间，煮至雪耳变软而不散并不粘牙即可。还有需要注意的是，熬糖水时，热度不宜过高，以免糖汁变黄，影响美观。
雪耳煮糖水通常需要先泡发，这样能够使雪耳更柔软，更易煮烂，味道也更鲜美。而且泡发过程中能够去除雪耳中的杂质，使其更加干净卫生。
泡发时间可以根据个人口感和糖水口味来决定，通常泡发时间不要超过半小时。总之，如果想要做出一碗美味的雪耳糖水，建议先把雪耳泡发一下，这样效果会更好。
