3斤鸡爪 ，锅中加入水(量大概淹没鸡爪) ，盐10克,姜3片,白酒10克。大火烧开，放入鸡爪 快速用勺子搅拌一圈，使鸡爪定型,大火一分钟,转小火8分钟.关火盖盖子闷5分钟!然后冷水冲到鸡爪摸着很凉,很弹!在捞出控水,冰箱冷藏1小时即可脱骨! 这样煮出来的鸡爪不断筋,不破皮,脱骨完整!出肉率高!
材料：鸡爪
佐料：耗油、酱油、叉烧酱、花椒、蒜末、老抽、白砂糖
做法：
1．鸡爪洗净，将指甲剪掉并在肉上划一刀
2．鸡爪焯水5分钟，然后捞出过滤掉水份
3．热锅下油，油烧开后，将鸡爪下锅小火炸，炸至金黄色就可出锅
4．调制酱汁：在碗里倒入三四勺耗油，再倒入一勺酱油，再倒入一勺叉烧酱，倒入点开水搅匀5．热锅倒点油，放入蒜末炒至金黄色并出香味，即可倒入炸好的鸡爪翻炒几下，然后倒入水，让鸡爪煮一会儿；待水开后，放入几粒花椒再盖上盖子继续中火焖煮
6．焖煮20分钟后，将调好的酱汁倒进去，然后再倒入一勺老抽和半勺白砂糖，中火焖煮至酱汁浓稠即可出锅
