煲鸡汤
主料：净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。
做法：
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。
石耳和土鸡煲汤最好。
将两把金针菇用热水泡一下，勤洗几遍，洗掉沉淀物；
步骤2/6

锅中倒入少许油，锅热后放入鸡块和姜片，炸至鸡皮金黄；
步骤3/6

倒入热开水，加入大蒜、胡椒粉少许、盐半勺、酒两勺，大火烧开，高温煮10分钟；
步骤4/6

然后用小火煮40分钟。（铸铁锅换汤，也可以用砂锅，或者不换锅）
步骤5/6

倒入磨碎的香菇，小火煮10分钟，尝汤味，并相应加盐调整咸淡。
步骤6/6

从锅中取出，撒上大蒜。
